Sandwichs cake en Mauricette au saumon fumé et concombre

 

 

Le Sandwichs cake en Mauricette au saumon fumé et concombre
inspirée du bretzel, dont elle reprend
non pas la forme mais la composition et le mode de cuisson
la mauricette (ou moricette) est un petit pain que l’on peut
fourrer de divers ingrédients (rillettes, jambon ou lard fumé
saumon, pâté de foie, saucisses diverses, fromage blanc et herbes.
ou choisir de manger nature.
Le papa de la mauricette s’appelle Paul Poulaillon et c’est au début
des années 1970 en reprenant une boulangerie de Mulhouse spécialisée
dans le bretzel, que ce boulanger, originaire du Bas-Dauphiné entrevit
la possibilité de « retoucher » le procédé ancestral de fabrication
des bretzels en vue de réaliser de petits sandwiches. Il déposa
le nom « moricette » et les autres boulangers se sont adaptés en
utilisant une orthographe différente pour des produits similaires.

 

Sandwichs cake en Mauricette au saumon fumé et concombre

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Le Sandwichs cake en Mauricette au saumon fumé et concombre,inspirée du bretzel, dont elle reprend non pas la forme mais la composition et le mode de cuisson
Sandwichs cake en Mauricette au saumon fumé et concombre
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Temps de Préparation 3 h à peu près
Temps de Cuisson 12 minutes
Portions
fonds de sandwich
Changer les proportions
Ingrédients
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Portions
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Ingrédients
Sandwichs cake en Mauricette au saumon fumé et concombre
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Instructions
  1. Chauffez l'eau, le lait et la levure mais pas bouillir .
  2. Dans la cuve d'un robot, mettez la farine ,le sel, le sucre, les oeufs, le beurre et versez dessus le mélange eau/lait/levure puis pétrir 5 minutes.
  3. Transvasez dans un saladier et laissez pousser 1h .
  4. Préchauffez le four à  200°
  5. Chauffez une grosse casserole d'eau avec du sel et le bicarbonate.
  6. Dégazez la pâte avec la paume de la main et façonner 3 fonds de pâte de la même taille . 
  7. Quand l'eau bout, plongez-les dans l'eau et laissez-les cuire 5 minutes de chaque côtés puis posez-les sur une feuille de papier cuisson, badigeonnez-les de jaune d'oeuf et enfournez 12 minutes.
  8. Laissez-les ensuite refroidir.
  9. Tartinez deux fonds de fromage .
  10. Posez sur l'un des rondelles de concombres, sur l'autre du saumon fumé.
    Sandwichs cake en Mauricette au saumon fumé et concombre
  11. Les assembler et recouvrir entièrement de fromage .
  12. Décorez avec les tomates, les radis, le concombre, le persil plat ou selon vos goûts.
  13. Bonne dégustation !
Notes

ASTUCE :
vous pouvez faire une variante avec de la charcuterie ou même juste aux légumes.

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