Paris-Brest à la mousseline de praliné

Paris-Brest à la mousseline de praliné, un délicieux dessert à réaliser pour les fêtes que les gourmands apprécieront.

La recette des choux de Christophe Michalak se trouve ICI

La recette de la crème mousseline praliné se trouve ICI

Paris-Brest à la mousseline de praliné

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Paris-Brest à la mousseline de praliné, un délicieux dessert à réaliser pour les fêtes que les gourmands apprécieront.
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Instructions
  1. Préparation de la mousseline : Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena puis mélangez. Versez le lait sur votre mélange puis remuez. Versez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à ébullition, sans cesser de remuer pour que le fond ne brûle pas. Retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez. Ajoutez le praliné et le beurre coupé en morceaux puis mélangez avec le fouet. Versez la crème dans un plat, filmez au contact et réservez au frigo 2h. Transvasez dans une poche à douille et l'a voilà prête. (la recette illustrée se trouve dans le lien en haut)
  2. La pâte à choux :(Michalak) : Préchauffez le four à 250°chaleur statique (oui vous avez bien lu ! n’ayez pas peur, vous verrez c’est magique…). Dans une petite casserole versez le lait, l’eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez pour bien l’incorporer. Replacez la casserole sur feu doux, et asséchez la pâte il faut remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords. Ensuite, petite astuce de Michalak : mettez cette pâte dans un saladier et faîtes-la refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4mn, elle doit être à environ 45°. On ne laisse pas la pâte dans la casserole !!! Ajoutez ensuite 50g d’oeuf et remuez très énergiquement pour l’incorporer. Faîtes de même avec les autres 50g. Placez la pâte dans une poche munie d’une douille unie d’environ 8mm de diamètre, et dressez en quinquonce les choux de 3cm de diamètre. Eteignez le four, et placez-y la plaque pendant 10mn. Au bout de ces 10mn, rallumez le four à 160°chaleur statique et faites cuire 20 à 30 minutes. Les sortir et les laissez refroidir.
  3. Coupez ensuite vos choux et remplissez-les avec la mousseline puis réservez-les au frigo.
  4. Bonne dégustation !
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